Yb提问: 京式黑芝麻月饼
Ai回答: 京式黑芝麻月饼是北京传统月饼的一种，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它的制作工艺和用料都体现了京式月饼的精致与讲究。以下是京式黑芝麻月饼的特点和制作方法：
特点
1、外皮：京式月饼的外皮通常较为酥脆，层次分明，口感松软，带有淡淡的油香。
2、馅料：黑芝麻馅是京式月饼的经典馅料之一，黑芝麻经过炒香后磨成粉，加入糖、油等调制而成，口感细腻，香气浓郁。
3、甜度适中：京式月饼的甜度通常不会过高，更注重食材的原味和香气。
4、造型传统：月饼表面通常印有传统的花纹或文字，寓意吉祥。
制作方法
材料
外皮：中筋面粉、猪油（或植物油）、糖浆、碱水。
馅料：黑芝麻、糖、猪油（或植物油）、熟面粉。
步骤
1、制作馅料：
将黑芝麻炒香后磨成粉。
加入糖、猪油和少量熟面粉，搅拌均匀，揉成团。
将馅料分成小份，搓成圆球备用。
2、制作外皮：
将糖浆、猪油和碱水混合均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。
将面团分成小份，擀成圆片。
3、包制月饼：
将馅料包入外皮中，收口捏紧。
放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤：
烤箱预热至180°C。
将月饼放入烤箱，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10-15分钟，至表面金黄即可。
小贴士
黑芝麻馅可以根据个人口味加入核桃、花生等坚果，增加口感。
外皮中的猪油可以用植物油代替，但猪油会让月饼更加酥香。
烤好的月饼放置1-2天回油，口感会更佳。
京式黑芝麻月饼不仅是一种传统美食，更承载了浓厚的文化底蕴。在中秋佳节，与家人分享这款月饼，别有一番风味。
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